宮もとのこだわり

馬肉へのこだわり

肥後肉匠 宮もと ロゴ

当店の馬肉は熊本の歴史ある牧場と契約し、そこから直接馬肉の仕入れをおこなっております。 古くから長いお付き合いさせていただいているため、スーパーなどの一般市場に出回らないような高品質の馬肉を取引させていただいております。

馬肉としてもっとも美味しくなるとされる2歳半〜3歳まで肥育した馬のみを使用し、熊本馬刺し屋は重種馬のみを取り扱いさせていただいております。

軽種馬と重種馬

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牧場にいる馬は軽種馬と重種馬という2種類にわけることができます。
軽種馬は体重が400kg〜600kgほどの馬のことで、競走馬などに使われる種類を指します。重種馬は軽種馬よりも重く、体重が800kg〜1t超えのものを指します。
馬刺しとして召し上がる際の違いとしては重種馬の方が綺麗なサシが入っており、深い甘みと柔らかさが特徴です。
より綺麗な桜色をしているのも重種馬の方であることから、より馬刺しとしておすすめしたい重種馬のみを熊本馬刺し屋は取り扱っております。

原産地について

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当店ではもっとも美味しいと言われるカナダ生まれの馬を熊本に輸入し、自然豊かな熊本の地で丹精こめて肥育されたものを馬刺しで使用しています。

原産地の表記ですが、原産地は肥育した期間が一番長い場所を表記することが決められているため、熊本県の表記となっております。
以前までは馬刺しを「国産」の表記に統一して販売しておりましたが、食品偽装の問題などから食品表示が世間的に重視されるようになり、現在ではお客様により安心していただけるよう「原産地:熊本県」の表記で販売しております。
品質は以前と変わりがございませんので、ご理解くださいますようお願いいたします。